月盛斋的五香酱羊肉，制作工艺十分严格。肉要选用内蒙古集宁的西口大羊的前腿和腰窝；酱要用经过三伏的老酱；五香料面也要经过选择。调料有严格的比例，一点也不能含糊每次煮肉之后，都留下一部肉汤兑入翌日的肉锅内，日复一日，年复一年，积年既久，称为“百年老汤”。
用这种汤酱制羊肉，才能得到浓香，而且保持风味不变。八国联军侵入北京，月盛斋锅破汤失。《京师坊巷志》记月盛斋煮肉的老汤说:“......庚子之乱，汤败，始易之…。”
马家祖孙，相传六代，制作酱羊肉的技术，从来不肯示人。解放以后，政府为了保持月盛斋的特点，发挥他们制作酱羊肉的技艺，让他们挑选所需用的牛、羊肉原料，重振旧业，又添上烧羊肉、酱牛肉……多种，使这二百多年的老店长盛不衰，店址也从户部街迁到前门大街。
马家第六代传人掌握制作技术，使所制酱羊肉醇香味美，色呈酱黄，肥肉不腻，瘦肉不柴，不腥不膻，滋味纯正，即是带到纽约、巴黎、伦敦、东京，港澳各地，也能保持七、八天，风味不变！。
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月盛斋五香酱羊肉
摘要：月盛斋的五香酱羊肉，制作工艺十分严格。肉要选用内蒙古集宁的西口大羊的前腿和腰窝；酱要用经过三伏的老酱；五香料面也要经过选择。调料有严格的比例，一点也不能含糊每次煮肉之后，都留下一部肉汤兑入翌日的肉锅内，日复一日，年复一年，积年既久，称为“百年老汤”。
常见问题（FAQ）
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- 月盛斋的五香酱羊肉，制作工艺十分严格。肉要选用内蒙古集宁的西口大羊的前腿和腰窝；酱要用经过三伏的老酱；五香料面也要经过选择。调料有严格的比例，一点也不能含糊每次煮肉之后，都留下一部肉汤兑入翌日的肉锅内，日复一日，年复一年，积年既久，称为“百年老汤”。
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