生腌：水分两次加
居民任桂芝今年65岁，不仅过日子是把好手，她腌的酸菜也是名声在外。周围的邻居评价她腌的酸菜时都说：“她腌的酸菜不会烂，而且味道也很好！”对此任桂芝说：“我腌酸菜谈不上有什么诀窍，我不烫，就是生腌。”任桂芝给居民们详细讲解了生腌酸菜的具体步骤：首先要把买来的白菜放在外面晒四五天，晒透了之后把白菜帮削一削，然后挨个擦干净。接着把缸刷干净，缸底放盐，然后开始码白菜。码到一半的时候再放点盐，继续码，码到和缸沿一边儿齐的时候上面盖上点白菜帮。最后一个步骤是在上面压一块大石头。第一次加水先加一半，过三天之后再加满。
“按这种方法腌的酸菜，水总是清亮亮的，没有异味，做菜吃味道也正。”任桂芝笑着说，“我没结婚前就会腌酸菜，从来没烂过。现在家里亲戚都不敢腌酸菜，怕烂，每次都请我帮忙。”任桂芝有一副热心肠，有时邻居找她帮忙，她也很愿意帮忙。
熟腌：菜别烫过火
“相对于生腌酸菜，熟腌稍微麻烦一些，火候掌握也比较关键，但是菜酸得比较快。”居民石梅兰给大家总结了熟腌酸菜的技巧，大伙听得入神。
1.白菜晒透之后把白菜帮削一削，清理干净。
2.用大锅烧水烫菜。先将菜帮一面放进锅里，大火烫四五分钟，然后将菜叶一面放锅里，稍放片刻，菜叶变色即可。烫得时间长了，渍菜时易腐烂。
3.把缸刷干净，缸底放盐(也可不放盐)，然后开始码白菜，码到和缸沿一边儿齐的时候上面盖上点白菜帮。
4.最后在上面压一块大石头，水加得不要太满。另外，石女士特别提醒大家的是，腌菜前要先把白菜外面的大叶和烂叶削掉，再切去根。尤其要注意的是，切白菜的刀和与腌酸菜有关的物品都不要沾上油。