山核桃油的保健作用主要有：
促进血液循环。山核桃油可以防止动脉硬化和动脉硬化并发症、高血压、心脏病等等一些病症。食用核桃油，可以松弛你的动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤，江西血小板的粘稠度，减少血栓的形成几率。
改善消化系统功能。山核桃油中含有比任何植物油都要高的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率非常高。
保护皮肤。山核桃油含有和皮肤亲和力非常好的角鲨烯和人体所需的脂肪酸，细算非常快，可以保持皮肤具有弹性和润泽，消除棉布皱纹，防止肌肤衰老，可以护发和护肤。
提高内分泌系统功能。山核桃油能提高生物体的新陈代谢功能。发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。
制作婴儿食品。根据其成分和可消化性，山核桃油是最适合婴儿食用的油类。婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。核桃油可以促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，也是产后和哺乳期很好的滋补品。