面粉 → 添加增筋剂→和面 → 熟化 → 轧片 → 切条 → 成品
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盐、水
2、操作简介
1）各种物料比例：面粉1公斤，食盐10克（1%），海韦力增筋剂5克（0.5%），水0.3公斤（30%）。
2）添加增筋剂：把海韦力增筋剂撒在面粉中，搅拌混匀。
3）和面：先把食盐在水中溶解，然后加入面粉中和面呈絮状。
4）熟化：将和好的面絮静置10分钟左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。
5）轧片：将熟化好的面絮在面条机上连续轧片，直至面片光滑为止。
注：先调整轧面机的辊间距为宽，逐渐变窄，最后调整到合适的间距，轧出要切割的面片。
6）切条：将轧好的面片放入切条机切成需要的面条。