适合消化不良人群新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶，也有单宁类物质，对于消化不良的人来说，它们对消化道黏膜的破坏也挺凶猛的。一旦变成果干，蛋白酶失活了，单宁聚合了，对消化道的刺激就会大大减小。
矿物质含量比鲜水果还高水果干保留了所有的矿物质成分，而且还浓缩了。虽然维生素c会损失，但钾、镁、铁之类矿物质不会损失，还因为水分散失而浓缩，含量比鲜水果更高。各种水果干都是钾元素的很好来源。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰富，是白糖甚至红糖都比不上的。
抗氧化物质特别丰富对红色、蓝色、紫黑色的水果来说，花青素类抗氧化物质是特别丰富的，它们在干制之后会浓缩。特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干，连皮吃的保健效果就更好。
水果干不是血糖上升最快的食品很多人以为，水果干的糖分高，血糖上升速度一定会比大米饭快，其实未必。水果干在没有加热煮软的时候，并不是血糖上升最快的食品。其中苹果干还相当低，糖尿病人当餐间零食少量吃是可以的。即便是大枣、葡萄干那样的高糖食品，也比大米饭升血糖慢。