跟选购其他商品一样，选购水果罐头的第一步就是外观。标签是商品的身份证，遇到水果罐头上的标签异常，一定要及时更换。一般来说，标签异常主要有粘贴不牢、油浸、字迹模糊三种情况，当然根据标签仔细核对生产日期也是必须的。再者就是瓶盖，无论是瓶盖生锈、有划痕还是凸起，都不建议选用。
看完外观，紧接着透过瓶子看看罐头的成色。可以肉眼观察一下瓶内水果的色泽，若同一块水果局部色泽异常，这是变质或选材的征兆。另外，注意一下罐头汤汁，轻轻摇一摇，如汤汁明显浑浊，这显然是不正常的。另外，汤汁颜色是否跟水果颜色一致也要酌情加以判断，通常二者颜色不一致，汤汁以透亮无色为宜。
如果按以上两点去做，相信那些劣质的水果罐头难逃法眼，这里还要补充一个办法，那就是去闻。靠近瓶盖附近闻一闻，如果罐头味很浓烈，多半是瓶盖已经有所松动。好的包装应该很好地保证瓶内的负压真空环境，而这也是水果罐头保鲜的必须条件。