东芬兰大学以往的研究表明，芬兰传统饮食中的黑麦面包富含植物纤维、B族维生素等人体必需的成分，有利于人体机能的正常运转。同时，黑麦面包具有降血脂、平衡血糖代谢及增强肠道功能等作用。
据芬兰媒体29日报道，该大学营养学研究中心就黑麦面包对人体健康的影响进一步发现，黑麦麸皮中所含的多种化合物能增强人体免疫功能及降低胆固醇，有助于预防心脏病和Ⅱ型糖尿病等疾病。
研究人员将受试者分成两个小组，一组人以黑麦面包代替小麦面包，而对照组只食用小麦面包。研究发现，食用黑麦面包的受试者血液中的炎症标志物即超敏C-反应蛋白下降，此外他们血液中的胆固醇浓度也明显下降。
主持这一研究的教授汉努·米凯宁指出，腹部肥胖或胆固醇高的人易患冠心病和Ⅱ型糖尿病，因而不适合食用小麦面包，而应多食用含麸皮的全黑麦面包。