鸡叉骨制作参考工艺

分类：产品与服务 / 核心产品（ID：21） 阅读 3

摘要：1、材料及设备腌制料（奥尔良腌料、孜然腌料、川香腌料、黄金腌料、香辣腌料）、无磷保水剂、木薯淀粉；油炸锅； 2、腌制比例（以100kg叉骨原料计算）A、奥尔良腌料4kg：香辣腌料3kg：无磷保水剂0.5kg：水10~20kg ：木薯淀粉2kgB、奥尔良腌料4kg：孜然腌料3kg：无磷保水剂0.5kg：水10~20kg

1、材料及设备
腌制料（奥尔良腌料、孜然腌料、川香腌料、黄金腌料、香辣腌料）、无磷保水剂、木薯淀粉；油炸锅；
 
2、腌制比例（以100kg叉骨原料计算）
A、奥尔良腌料4kg：香辣腌料3kg：无磷保水剂0.5kg：水10~20kg ：木薯淀粉2kg
B、奥尔良腌料4kg：孜然腌料3kg：无磷保水剂0.5kg：水10~20kg ：木薯淀粉2kg
C、奥尔良腌料4kg：川香腌料3kg：无磷保水剂0.5kg：水10~20kg ：木薯淀粉2kg
D、奥尔良腌料4kg：黄金腌料3kg：无磷保水剂0.5kg：水10~20kg ：木薯淀粉2kg
E、孜 然 腌料4kg：川香腌料3kg：无磷保水剂0.5kg：水10~20kg ：木薯淀粉2kg
 
以上各种辅料腌制比例可依个人要求，酬情增减。
 
3、参考工艺
解冻→分割→清洗→滚揉（30~60分钟）→腌制（12小时）→油炸
如不进行滚揉腌制，水适量减少。

常见问题（FAQ）

这篇文章主要讲了什么？
1、材料及设备腌制料（奥尔良腌料、孜然腌料、川香腌料、黄金腌料、香辣腌料）、无磷保水剂、木薯淀粉；油炸锅； 2、腌制比例（以100kg叉骨原料计算）A、奥尔良腌料4kg：香辣腌料3kg：无磷保水剂0.5kg：水10~20kg ：木薯淀粉2kgB、奥尔良腌料4kg：孜然腌料3kg：无磷保水剂0.5kg：水10~20kg
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