热力去皮有蒸汽去皮和热水去皮两种方法。蒸汽去皮一般用近100℃的蒸汽，这样可以在短时间内使外皮松软，然后淋水冷却，经毛刷辊和橡皮棍边冲洗、边刷皮、边翻滚将皮除去。用热水去皮时，少量的可用锅内加热的方法。大量生产时，采用带有传送装置的蒸汽加热沸水槽进行。原料经短时间的热水浸泡后，用手工剥皮或高压冲洗。如番茄可在95-98℃的热水中浸泡30秒，取出用冷水浸泡或喷淋，然后用手工剥皮。
热力去皮原料损失少、色泽好、风味好。但只适用于皮易剥离的原料，要求充分成熟，成熟度低的原料不适用。
保鲜蔬菜原材料处理热力去皮
摘要： 原料在高温短时间的作用下，使原料表面迅速受热而松软，表皮膨胀破裂，表皮和果肉之间的果胶失去胶凝性，表皮与果肉分离，表皮脱落。此法用于番茄等薄皮原料的去皮，要求原料的成熟度要高。 热力去皮有蒸汽去皮和热水去皮两种方法。蒸汽去皮一般用近100℃的蒸汽，这样可以在短时间内使外皮松软，然后淋水冷却，经毛刷辊和
原料在高温短时间的作用下，使原料表面迅速受热而松软，表皮膨胀破裂，表皮和果肉之间的果胶失去胶凝性，表皮与果肉分离，表皮脱落。此法用于番茄等薄皮原料的去皮，要求原料的成熟度要高。
常见问题（FAQ）
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- 原料在高温短时间的作用下，使原料表面迅速受热而松软，表皮膨胀破裂，表皮和果肉之间的果胶失去胶凝性，表皮与果肉分离，表皮脱落。此法用于番茄等薄皮原料的去皮，要求原料的成熟度要高。 热力去皮有蒸汽去皮和热水去皮两种方法。蒸汽去皮一般用近100℃的蒸汽，这样可以在短时间内使外皮松软，然后淋水冷却，经毛刷辊和
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