刮时持刀应平稳均匀，用力不得过重或过轻；难刮之处不应强刮，应反复轻刮，以免将肠壁刮破刮伤。必要时可用刀背在难刮之处轻敲，使该部分组织变软后再刮。刮肠的台板面必须平滑、坚硬，无节疤。在刮制时，要用水冲、灌、漂，把油脂、血色素等排尽。遇有肠衣破眼部位应将其割断并切齐。最后再将小肠净洗一次。
制作猪肠衣刮肠净洗的过程
摘要： 在冬、春季节加工猪肠衣时，需用温水刮肠，要求小肠无破损，断头越少越好。刮刀可选择10 cm 长、6～7 cm 宽的竹制、铁制或胶木刮刀，刀刃不宜锋利。将浸泡后的小肠从中间向两头或从小头向大头刮制。刮制时将小肠理顺放在刮板上，以左手按住小肠，右手持刮刀，由左向右均匀地刮动，刮去肠中粘膜和肠皮。 刮时持刀应平稳均匀，用力
在冬、春季节加工猪肠衣时，需用温水刮肠，要求小肠无破损，断头越少越好。刮刀可选择10 cm 长、6～7 cm 宽的竹制、铁制或胶木刮刀，刀刃不宜锋利。将浸泡后的小肠从中间向两头或从小头向大头刮制。刮制时将小肠理顺放在刮板上，以左手按住小肠，右手持刮刀，由左向右均匀地刮动，刮去肠中粘膜和肠皮。
常见问题（FAQ）
- 这篇文章主要讲了什么？
- 在冬、春季节加工猪肠衣时，需用温水刮肠，要求小肠无破损，断头越少越好。刮刀可选择10 cm 长、6～7 cm 宽的竹制、铁制或胶木刮刀，刀刃不宜锋利。将浸泡后的小肠从中间向两头或从小头向大头刮制。刮制时将小肠理顺放在刮板上，以左手按住小肠，右手持刮刀，由左向右均匀地刮动，刮去肠中粘膜和肠皮。 刮时持刀应平稳均匀，用力
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