一、控制褐变及色泽不均匀的措施
（1）选择适宜加工用的原料品种，例如脱水胡萝卜必须用皮、肉、心都是红色的品种；（2）及时加工；（3）加工过程尽量避免与空气接触；（4）烫漂温度和时间要适度；（5）烫漂杀菌后及时冷却；（6）送入干燥机器前不要滞留过久；（7）干燥过程中控制好温度，做好防潮工作。
二、控制产品规格一致的措施
（1）选择大小均匀的原料；（2）采用工作性能好的成型机；（3）控制好离心机甩干转速；（4）干燥过程中用两个转速不同的胶皮滚分离粘连物料，避免粘连成块。
当然，保证脱水蔬菜质量的一个最重要的前提还是蔬菜原料的品质，顶能一向选用良种蔬菜，根据国家规定对蔬菜原材料实行严格的无公害质量控制，保证每一份原料都无金属元素超标、无有毒有害物质残留超标的情况。