主料：玉桥系列挂面适量、牛里脊100克、鸡蛋3个、淀粉3克
辅料：蛋清1小勺、盐1克、小苏打1克、生抽1/2小勺、白糖1/4小勺
二、滑蛋牛肉盖浇挂面的做法
1、准备好所有的原材料、玉桥系列挂面等；
2、牛里脊逆纹理切成薄片，加小苏打、蛋清（从配量里取1小勺）、盐1克、生抽、白糖、鸡精和淀粉拌匀，再封上1大勺油，上浆30分钟；
3、鸡蛋打散，加盐2克，用1/2小勺淀粉+1小勺清水调成水淀粉，加入蛋液中混合均匀；
4、热锅冷油滑炒牛肉片至断生变色捞出，沥净油稍稍放凉，与准备好的蛋液混合；
5、炒锅必须洗净，同样热锅冷油，倒入蛋液后，用铲子将凝固的蛋液向上推，让未凝固的蛋液流下来再向上推，至大部分蛋液凝固成布状便可出锅；
6、另起一个锅，温水下入挂面，煮熟捞出，再将做好的滑蛋盖在挂面上，撒上芹菜叶碎即可。
三、滑蛋牛肉盖浇挂面的小贴士
做滑蛋时最好用不粘的平底锅，倒入蛋液后一手握锅柄一手拿勺，以便可以随时掌握蛋液凝固的情况，及时离火；这样做出来的滑蛋颜色漂亮，口感嫩滑，配上米饭绝对柔润可口。