黑蒜中含有蒜酶、过氧化酶、水解酶、果胶酯酶以及胰蛋白酶等多种酶。从黑蒜中分离出含硫氨基酸蒜氨酸，经蒜酶等作用，很容易转变为黑蒜辣素。黑蒜素具有降血糖作用。黑蒜的汁液可以降低糖尿病患者的血糖。黑蒜辣素的溶液遇热时很快失去作用，遇碱亦失效，但不受稀酸影响。
黑蒜多种酶具有降血糖作用
摘要： 黑蒜味酸酸甜甜的、性温，无毒。具有温中健胃，消食理气，化肉消谷，解毒除湿之功效。黑蒜除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素以及钙、磷、铁、锌、铜、锗、硒等之外，还含有黑蒜辣素、硫醚、芳樟醇、蒜素等重要成分。 黑蒜中含有蒜酶、过氧化酶、水解酶、果胶酯酶以及胰蛋白酶等多种酶。从黑蒜中分离出含硫氨基酸蒜
黑蒜味酸酸甜甜的、性温，无毒。具有温中健胃，消食理气，化肉消谷，解毒除湿之功效。黑蒜除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素以及钙、磷、铁、锌、铜、锗、硒等之外，还含有黑蒜辣素、硫醚、芳樟醇、蒜素等重要成分。
常见问题（FAQ）
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- 黑蒜味酸酸甜甜的、性温，无毒。具有温中健胃，消食理气，化肉消谷，解毒除湿之功效。黑蒜除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素以及钙、磷、铁、锌、铜、锗、硒等之外，还含有黑蒜辣素、硫醚、芳樟醇、蒜素等重要成分。 黑蒜中含有蒜酶、过氧化酶、水解酶、果胶酯酶以及胰蛋白酶等多种酶。从黑蒜中分离出含硫氨基酸蒜
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