黑蒜是什麼？
黑蒜又名發酵黑蒜，是用新鮮的帶皮生大蒜，經過清洗、?化、熟化、干燥等過程加工而成的一種新型大蒜制品。在家制作黑蒜，將新鮮的帶皮生大蒜洗淨放進家用電飯鍋裡，通電將開關調至保溫狀態放置10-15天即成，入口軟爛香甜且沒有生大蒜的辛辣和“臭味熏天”而備受贊譽。
蒜為什麼會變黑？
有一種被譽為“掌握所有生命活動的物質”——?，在大蒜變黑的過程中有著意義非凡作用，它作為一種生物催化劑讓大蒜在一定的溫度、濕度下完成了?促反應，讓大蒜本身的化學成分發生了很大的變化，既有自身原有物質含量的提高，也伴隨著一些新的功能性物質的生成。
黑蒜的功效與作用
預防癌症：
黑蒜含有效阻斷致癌物質亞硝胺合成的成分，同時含有豐富的硒，能夠強力抑制和殺滅癌細胞，經科學家驗証對多種癌症有預防和抑制作用。
補腎及提高對病毒的免疫力：
黑蒜為天然補品大蒜發酵而成，發酵過程中不僅沒有任何添加成分，而且大幅度提高了其強身壯體的功效（提高性功能）﹔同時增強了人體免疫力，對多種病毒包括艾滋病繼發性感染有明顯抑制作用。
殺菌消炎：
大蒜具有廣譜抗菌效果，不僅能直接殺滅各種有害細菌，還能抗擊各種病毒，經發酵后的黑蒜活性成分能夠刺激免疫細胞更加活躍，增加和增強免疫細胞的數量和能力，增強人體抗病毒能力和免疫力。
預防心、腦血管疾病：
黑蒜的另一種別稱“血管清道夫”，能有效預防血管壁內沉積，而血管壁沉積是心腦血管病的一大誘因，時間久了便會產生動脈阻塞﹔血管彈性變差﹔血液黏稠度過高，引起中風、心肌梗塞或心臟病等病症。
抗衰老、美容及健腦益智功效：
黑蒜含有豐富的水溶性抗氧化物質（抗衰老成分） ：多酚，而且比生大蒜含量提高了二十多倍﹔黑蒜中的有效成分與人體內的維他命B1結合能產生促進和發揮維他命B1的“蒜胺”，增強碳水化合物的氧化功能，為腦細胞提供足夠能量，使思維更加敏捷，而且預防老年痴呆症。