在膳食纤维方面，脱水蔬菜与果蔬干一样，其膳食纤维损失是很少的。
在矿物质方面，蔬菜在加工过程中，如果有与水接触的工艺如烫漂、浸泡和复水等，矿物质会有一定的损失，不过加工中可能会添加如钙盐、铁盐等成分又会使矿物质含量增加，所以总体来说其矿物质损失也不大。
与水果不同，蔬菜中本来的糖分含量很少，所以脱水蔬菜在经过脱水之后也不用担心糖分的问题而对吃的量“斤斤计较”，可以放心吃。
而果蔬干这类脆片形水果蔬菜的零食都属于真空油炸产品，脂肪含量较高，甚至高达15%以上，不利于人体健康。
因此，如果要选择新鲜蔬菜的替代品，脱水蔬菜无疑是一个最好的选择，不仅方便携带易于保存，还能够真正满足人体的营养需求，比起果蔬干这类零食，要健康很多呢。