当所有的粉类全部过筛到黄油糊中以后，用橡皮刮刀要以不规则的方向来切拌、翻拌面糊，或是从下往上翻拌的形式。不要画圈搅拌，以免产生过多的面筋。
2、形状的要求
无论是手工塑形的饼干，还是切割类的饼干，或者是薄脆饼干以及挤花类的饼干，都要求同一烤盘的饼干大小、薄厚、形状基本一致，这样才能够均匀受热，成熟时间相同。
3、正确的烘烤方式
烘烤前，烤箱需要预热到指定的温度，一般5-8分钟即可。这样会让饼干在入烤箱的瞬间达到指定的烘烤温度，让饼干瞬间膨胀，口感形状都更好。出炉后的饼干放凉后，如果还是没有酥脆的口感，或者感觉中间发软，那就是时间还不够，可用150度的温度再烤几分钟。
4、手工饼干的保存
完全冷却后应尽快装入保鲜盒中，因为饼干会吸收湿气而变软，室温下可以保存10天-12天。如果有回软的现象，可以用低温（150度）烘烤几分钟，就会恢复原有的口感。也可以放入冰箱冷冻室冷冻几小时，也可以恢复口感。