(1)在接种面团的发酵过程中，面团内的酵母有较为理想的条件进行繁殖，所以配方中的酵母的用量较一次发酵法节省20%。
(2)面包通过二次发酵法的制作，其体积会变的比较大，而且面包内部组织均匀、细密、柔软，面包在发酵时具有很好的香味。
(3)老式面包在制作时，一次发酵法的时间比较固定，在发酵完之后要马上对其进行分割整形，不能耽搁，但经过二次发酵法发酵后有较大的弹性，发酵后的面团如果因意外情况不能立即操作时可以在下一个制作工序中来进行补救。
面包二次发酵法的制作流程及特点
摘要： 对老式面包来说，二次发酵法是对面包进行二次搅拌的生产方法。第一次搅拌时将配方中大量的面粉及水分，以及所添加的酵母、改良剂导入搅拌缸中将其搅匀，从而制作出表面粗糙且均匀的面团，我们可以称这样的面团为接种面团。然后把接种面团放人发酵室内使面团的体积发酵至之前的4—5倍，再把这样的面团放进搅拌缸中，与配方中剩
对老式面包来说，二次发酵法是对面包进行二次搅拌的生产方法。第一次搅拌时将配方中大量的面粉及水分，以及所添加的酵母、改良剂导入搅拌缸中将其搅匀，从而制作出表面粗糙且均匀的面团，我们可以称这样的面团为接种面团。然后把接种面团放人发酵室内使面团的体积发酵至之前的4—5倍，再把这样的面团放进搅拌缸中，与配方中剩余的面粉、水、糖、盐、奶粉和油脂等一齐搅拌至面筋充分扩展，再经过短时间的延续发酵就可做分割和整形处理。第二次搅拌而成的面团叫主面团，材料则称为主面团材料，采用二次发酵法具有以下优点。
常见问题（FAQ）
- 这篇文章主要讲了什么？
- 对老式面包来说，二次发酵法是对面包进行二次搅拌的生产方法。第一次搅拌时将配方中大量的面粉及水分，以及所添加的酵母、改良剂导入搅拌缸中将其搅匀，从而制作出表面粗糙且均匀的面团，我们可以称这样的面团为接种面团。然后把接种面团放人发酵室内使面团的体积发酵至之前的4—5倍，再把这样的面团放进搅拌缸中，与配方中剩
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