由于腐竹可以凉拌，腐竹在生产过程中所用的水，应符合饮用水卫生标准，原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定，不得将“吊白块”等非食品原料作为食品添加剂在加工中使用，所使用的消泡剂、防腐剂，必须符合食品添加剂卫生标准规定，消费者应选用获得生产许可证企业生产的合格产品。另外，生产场所、生产工艺布局要合理，否则由于水、包装物、添加剂不合格会造成成品中铅、砷等微量有害元素超标；如果大豆原料贮存期过长已经陈化，会导致过氧化值、酸价等指标上升；如果生产过程中各个环节控制不严格，会导致菌落总数、大肠菌群严重超标，应特别注意。
如果腐竹发生了霉变，会产生大量的病菌和黄曲霉素，人食用后轻则会发生腹泻、呕吐、全身无力等症状，重则可致癌致畸。
在选购豆制品时，应注意以下几点：首先要选择正规厂家的产品，在规模较大的超市、商场选择有包装的产品；认真仔细地查看标签，特别要注意查看生产日期、保质期以及销售单位的储存环境，是否满足产品包装上明示的储存条件。
买腐竹时，不但要按上述注意事项做，还可以从外观分辨：
优质腐竹呈淡黄色，有光泽。
劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；优质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质；
优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味。
另外，因为蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到腐竹一丝一丝的纤维组织，摸上去有点易碎。买回家的腐竹如果不放心，可以把它在温水中浸泡10分钟左右，如果泡出的水是不浑浊的淡黄色水，就可放心食用了。