肉牛对饲料的采食量与其体重相关。一是每日的绝对采食量一般是随着育肥期时间的增加而下降，如果下降达正常量的1/3或超过时，可考虑结束育肥。二是如果按活重计算的采食量（干物质）低于活重的1.5%时，可认为达到了育肥的最佳结束期。
2、用育肥度指数判断
育肥度指数的计算方法为：育肥度指数＝体重/体高×100
一般指数越大，育肥度越好。当指数超过500或达到526时，可考虑结束育肥。
3、从牛的体形外貌判断
主要是判断牛的几个重要部位的脂肪沉积程度。判断的部位有：皮下，颌部，胸垂部，肋腹部，腰部，坐骨端和下肷部。当皮下、胸垂部的脂肪量较多，肋腹部、坐骨端、腰角部沉积的脂肪较厚实时，即已达到育肥最佳结束期。
4、依市场判断
如果牛的育肥已有一段较长的时间，或接近预定的育肥结束期，而又赶上节假日牛肉旺销，价格较高，可果断地结束育肥，送入肉牛屠宰场，以获取较好的经济效益。