高粱米中鞣酸的含量比较高，所以它不利于人们长期食用它，尤其是儿童正处在生长期。玉米中色氨酸较少，而色氨酸又是转化为烟酸的必要物质，长期食用玉米会导致烟酸缺乏，致使生长受到限制。而大米和白面比较均衡，也利于吸收。
五谷杂粮好，对身体有益处。但是，许多人或许不知道，五谷杂粮不是指某个粮食的品种，而是粮食的加工精度。比如：糙米和全麦粉就是五谷杂粮，加工精细的玉米也算细粮。从保健角度来看，糖尿病、高血脂、动脉硬化的病人多吃五谷杂粮能够增加膳食纤维和B族维生素（B1、B2、B6、B12和烟酸）。
至于日常的五谷杂粮食用频率，专家建议普通人一周吃一两次就可以，患有糖尿病、高血脂和动脉硬化的人稍多一些就好，也不用顿顿吃。粗细搭配非常重要
在越来越崇尚五谷杂粮的今天，有不少人却陷入了“五谷杂粮”的迷思：有“麦”字就认为是全麦食品、五谷杂粮吃得越多越好……
只吃“粗”或“细”都不好
最新一份“全麦知识与购买习惯调查”显示，85%的受访者认为五谷杂粮很重要，但超过九成受访者没有每天吃五谷杂粮的习惯。
中国营养学会名誉理事长葛可佑教授对记者表示，五谷杂粮包括谷类和杂豆等，其中谷类食物中以全谷食物为好。全谷食品必须由谷物的胚乳、麸皮和胚芽三种成分组成，只有其中一种不是真正的全谷、全麦食物。
葛可佑称，我国膳食指南的第一条“食物多样，谷类为主，粗细搭配”中，“食物多样”是保证提供人体必需的各种营养素；“谷类为主”，即保证充足能量并避免摄入过多动物性食物，预防慢性病。“‘粗细搭配’非常重要，现代人只吃细粮或只吃五谷杂粮的做法都不对！”