1、破坏营养。因高温和阳光照射，会使其中的脂肪、粗蛋白质和维生素C、维生素B--2、湖萝卜素等受到不同程度的破坏，特别是在烈日下长期暴晒的玉米，不但营养价值严重降低，而且口味不佳，适口性变差。
2、吸附毒物。玉米储存在空气中，会大量吸附空气中飘浮的有毒物质，城郊及化工厂附近则更为严重。食用了这种玉米，轻者损害身体健康，重者会导致癌症，危及生命。
3、产生霉菌。储存期遇阴雨天气，空气潮湿，会滋生大量的黄曲霉菌，产生黄曲霉素。黄曲霉素是一种强致癌物质，食用了极易诱发肝癌。
4、虫蛀鼠害。玉米储存期不但易遭虫蛀、鸟禽啄食，而且还易受老鼠糟踏和污染。
正确的储存方法，是在玉米收获后迅速剥皮晒干脱粒，晒至手感干燥、牙咬脆断，然后储存在阴凉、干燥、通风的库房内，并定期进行检查。