每100克黄豆含热量359千卡、能量1502千焦、水分10.2克、蛋白质35克、脂肪16克、碳水化合物34.2克、膳食纤维15.5克、灰分4.6克、硫胺素0.41微克、核黄素0.2毫克、尼克酸2.1毫克、维生素18.9毫克、维生素A37毫克、胡萝卜素220毫克钙191毫克、磷465毫克、钾1503毫克、钠2.2毫克、镁199毫克、铁8.2毫克、锌3.34毫克、硒6.16微克、锰2.26毫克、碘9.7毫克。
现代研究表明:大豆富含异黄酮,可断绝癌细胞营养供应;含人体必需的8种氨基酸,多种维生素及微量元素,可降低血中胆固醇,预防高血压、冠心病、动脉硬化等;内含亚油酸,能促进儿童神经发育;含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E和多种人体不能合成但又必需的氨基酸;黄豆中的高含量蛋白质,可以营养肌肤、毛发,令肌体丰满结实,毛发乌黑亮泽,容颜不老。