大米的营养价值与功效

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摘要：        大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。　　大米的营养价值一般比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中，却可能造成营养素大量流失，一般来说大米越精制营养流失就越多。 　　大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸

        大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。
　　大米的营养价值一般比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中，却可能造成营养素大量流失，一般来说大米越精制营养流失就越多。
 
　　大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
　　大米是补充营养素的基础食物，米粥具有补脾、和胃、清肺功效。可以作为婴儿辅助饮食，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。

常见问题（FAQ）

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        大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。　　大米的营养价值一般比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中，却可能造成营养素大量流失，一般来说大米越精制营养流失就越多。 　　大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸
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