一、确定最适宜的孵化温度
温度是胚胎发育最重要的条件，而国内各地区的气候条件及使用的孵化机千差万别，给正确掌握孵化温度增加了难度。实际上最适温度，除因种孵化机和气候不同而异外，还受种蛋品质，蛋的大小，贮存时间及入孵数量等因素影响。所以，无论书本上介绍还是孵化机生产商推荐的孵化温度，仅供定温时参考。关键是要考虑以上诸因素，根据当地气候，孵化机类型，孵化室的环境温度灵活掌握。特别是新购进的孵化机，可通过几批试孵，摸清孵化机性能保温情况，机内各点温差情况等，结合季节变换来确定最适孵化温度。
二、孵化操作中温度的掌握
尽可能使孵化室温度保持在20－26℃（可利用空调或暖风炉采暖措施），以简化最适温度的定温和稳定；在孵化操作中（如照蛋，消毒等）选在室温较高时，要求快、准、稳，避免正在发育的胚胎长时间处于低温下而受影响；用标准温度计算正孵化温度计包括门表温度计及导电温度计，并记下温差，注意防止已校正的温度计出现故障（水银柱断开等），导致胚胎实处于高温或低温下发育，并定期检查校正；新机试孵时依据胚胎发育（主要标准是10天“起眼”，24－25天“合拢”，34－35天“封门”）和孵化效果，综合分析确定最适温度；应每天隔2－4小时观察一次孵化机门表温度与所显示的温度是否一致，如不一致时，找出原因，及时调整。
三、掌握孵化温度应注意的几个问题
1.不能生搬硬套“恒温”或“受温”孵化给温方案。机械地照搬，其结果时好时坏，极不稳定。
2.应根据当地气候条件和季节变化适度调整，如西北甘肃地区春秋两季应调至36.6－36.7℃，夏季则36.4－36.5℃。
3.采用分批入孵时，注意新老胚蛋在机内插花放置，不仅有助于调整机内温度均匀且能使蛋架重力平衡。等胚蛋落盘后应适当降低温度（依据出雏机大小及落盘蛋数量掌握不变或降低），不宜超过0.3℃。
4.孵化机内温差较大（大于0.2℃），将严重影响孵化效果。应及时查明原因（包括检查加热的瓦数，布局及机壁有无漏风处等），并在入孵前解决好。否则，最好在照蛋时将机内胚蛋作对角倒换，必要时增加倒盘次数。
综上所述，在采用36.5℃的基础上，应根据孵化机类型，孵化室环境，通过试孵，结合当地气候条件及季节变换等诸多因素来确定最适孵化温度，才能提高孵化效果，提高繁殖力，才能加快鸵鸟产业的发展。
注：①胚胎发育10天，血管继续向外延伸，距气室约1－2㎝，血液包围气室边缘，胚胎已移到气室边约1/2-3/4，血液清晰，开始见到胚眼点称为“起眼”。
②胚胎发育至第24－25天，血液向蛋的锐端分两股延伸，胚胎微活动，第25天血液在锐端“合拢”。
③胚胎发育至34－35天，被胎儿占据的地方黑暗，蛋锐端的光亮部分逐渐缩小，至35天充满锐端，称为“封门”。