1、看大米新陈：陈米色泽较暗，粘性很低，会失去大米原有的香味，所以，认真观察米粒颜色，对于表面呈现灰粉状或者是白道沟纹的都要慎重选择，因为这样的很可能是陈米。另外，大家也可捧起一把米闻闻味道，如果有浓重的霉味或者潮气都是陈米的表现。
2、看大米硬度：大米蛋白质含量越高，大米也就越硬，这样的大米往往也较为新鲜，所以，选择硬度较高的大米是关键。
3、看黄粒：如果发现了大米发黄，很可能是其中的一些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，也可能是大米中的一些微生物引起，这些在选购时都要特别注意。
4、看腹白：一般腹白部分米质蛋白质含量较低，淀粉较多，往往含水量较高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，其腹白较大。
5、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的，所以存在爆腰的大米其品质往往较低。