研讨发现，超期运用的一次性筷子会繁殖各种霉菌，轻者能够致使感染性拉肚子、呕吐等疾病。严峻发霉的筷子会繁殖“黄曲霉素”。该物质被国际卫生安排划定为一类致癌物，会对人及动物肝脏安排有损坏效果，已被广泛断定可诱发肝癌。通常筷子在运用到3-6个月时，色彩会跟着运用频率变深或变浅。因其细菌的长期堆积，有能够繁殖黄曲霉菌，并伴跟着质料自身性质的改变。当用久了的筷子外表附着斑驳或霉斑时，表明该筷子很能够现已发霉蜕变，不行持续运用。通常状况下，洗净筷子后放进筷子盒天然沥干，但难免会积存水分，黄曲霉菌毒素耐热。并且，平常日子中的烹饪温度难以完结彻底灭菌。
专家主张，每周将筷子放入沸水中煮半小时后，放置在空气中暴晒枯燥再运用，这样仍是能到达极好的消毒效果的。别的，运用时刻越长的筷子，其断面检测出的细菌量越多，替换筷子的频率最好为半年。或许挑选竹筷或许涂了一层生漆的木筷，这种筷子清洁洁净后繁殖细菌的几率较小，一同这类筷子不适宜用在高温条件，以防有害物质排泄。