研究人员在免疫缺陷小鼠中注射人前列腺癌细胞，3~4周后，肿瘤在该小鼠体内开始大量生长。之后研究人员每天给它们喂食6~7个核桃。结果发现，肿瘤明显缩小。该研究结果表明，核桃确实可以预防前列腺癌。
研究人员表示，这是因为核桃中富含的多酚可保护人体免受自由基侵害。在所有坚果中，无论生吃还是熟吃，核桃的多酚含量都位居第一，紧随其后的是巴西坚果、开心果、碧根果、花生、杏仁和夏威夷果，而腰果和榛子的多酚含量相对较低。研究负责人乔·文森教授表示，核桃富含纤维、有益健康的不饱和脂肪和大量的抗氧化剂，而饱和脂肪含量极低，经常吃可帮助人体获得对健康至关重要的多种营养和活性抗氧化剂，抑制人体内“坏胆固醇”的增加，保护心脏健康。