2、 预煮：预煮时温度为98℃，预煮时间 3～5min预煮时不停搅动，保证预煮均匀。预煮时尽可能保证鸡爪完整表面洁净，不可污染上其他杂色。
3、 采用 2%～3%盐水置漂洗池中，浸漂水与鸡爪重量为 2∶ 1,淹没鸡爪，尽快翻动达到尽快泡却目的，冷却后浸漂 6～8h,浸漂水中加入适量食用纯碱;冷却水保持静止状态。
4、 清洗后第二次浸渍，时间为一天左右，控制好温度不超过25℃。
泡椒凤爪的工艺特点
摘要： 、 清洗应当彻底，逐只进行检查，去净脚趾甲表皮，鸡毛等类杂质，浸漂冲洗时应加入2%左右食盐搅拌均匀于水中。 2、 预煮：预煮时温度为98℃，预煮时间 3～5min预煮时不停搅动，保证预煮均匀。预煮时尽可能保证鸡爪完整表面洁净，不可污染上其他杂色。 3、 采用 2%～3%盐水置漂洗池中，浸漂水与鸡爪重量为 2∶ 1,淹
、 清洗应当彻底，逐只进行检查，去净脚趾甲表皮，鸡毛等类杂质，浸漂冲洗时应加入2%左右食盐搅拌均匀于水中。
常见问题（FAQ）
- 这篇文章主要讲了什么？
- 、 清洗应当彻底，逐只进行检查，去净脚趾甲表皮，鸡毛等类杂质，浸漂冲洗时应加入2%左右食盐搅拌均匀于水中。 2、 预煮：预煮时温度为98℃，预煮时间 3～5min预煮时不停搅动，保证预煮均匀。预煮时尽可能保证鸡爪完整表面洁净，不可污染上其他杂色。 3、 采用 2%～3%盐水置漂洗池中，浸漂水与鸡爪重量为 2∶ 1,淹
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