理论上，速冻有好处：水果和蔬菜从树上采摘下来时，它们依然进行着呼吸等生化活动，在这个过程中也会伴随着降解。这是自然的规律。蔬果进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，这个过程中，果蔬的营养也会损失。
而冷冻蔬果，一采摘下来，很快就会被送到零下18摄氏度的环境下冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸几乎停滞，微生物也无法生长、繁殖，理论上，冷冻过程对蔬果中营养物质的保留，不仅不会有害处，反而有好处。
实际上，无明显差异：理论归理论，实际是不是这样呢？科学家们也对实际情况进行了验证。
针对常见的蔬果中的营养物质，如维生素C、B族维生素、多酚类物质、类胡萝卜素等，美国农业部对市场进行了调查。结果显示：冷冻蔬菜和新鲜蔬菜相比，某些营养素虽然有差异，但是整体没有明显差异；甚至，在某些情况下，冷冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率，还比新鲜蔬果要高。
正因如此，国际上的健康机构都认为，速冻果蔬和新鲜果蔬都属于健康食品。“速冻果蔬质量较差”的陈腐观念，已经过时了。