速冻果蔬的预处理

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摘要：    新鲜的水果或者蔬菜想要做成速冻果蔬，预处理是其加工工艺中一个必不可少的流程，预处理一般是在水果或者蔬菜做好冷却和清洗之后的一个步骤，具体的速冻果蔬预处理方法如下。    清洗洁净的水果或者蔬菜除去皮、种子等不可食部分，再依制品的不同要求切分成各种规格形状。在预处理过程中原料不能直接与铜或铁的容器直接接触，否则产

    新鲜的水果或者蔬菜想要做成速冻果蔬，预处理是其加工工艺中一个必不可少的流程，预处理一般是在水果或者蔬菜做好冷却和清洗之后的一个步骤，具体的速冻果蔬预处理方法如下。
    清洗洁净的水果或者蔬菜除去皮、种子等不可食部分，再依制品的不同要求切分成各种规格形状。在预处理过程中原料不能直接与铜或铁的容器直接接触，否则产品易变色变味，所以加工过程中应使用不锈钢器具。
速冻后会减弱果蔬的脆性，可以将原料浸入0.5％～1％的碳酸钙(或氯化钙)溶液中，浸泡10～20min，以增加其硬度和脆性。有些蔬菜如花椰菜、西兰花、菜豆、豆角等，要在2％～3％的盐水中浸泡15～30min，以驱出内部的小虫，浸泡后应再漂洗。盐水与原料的质量比不低于2：1。
    速冻果蔬的加工需要有严格的加工工艺，否则很容易破坏其营养价值，当然，在选择原材料的时候一定也要注意，一定要新鲜，而且选择适合做速冻果蔬的水果或者蔬菜。

常见问题（FAQ）

这篇文章主要讲了什么？
    新鲜的水果或者蔬菜想要做成速冻果蔬，预处理是其加工工艺中一个必不可少的流程，预处理一般是在水果或者蔬菜做好冷却和清洗之后的一个步骤，具体的速冻果蔬预处理方法如下。    清洗洁净的水果或者蔬菜除去皮、种子等不可食部分，再依制品的不同要求切分成各种规格形状。在预处理过程中原料不能直接与铜或铁的容器直接接触，否则产
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