梅花鹿养殖繁殖期间雄兽饮食显著减少，性情变得粗暴、凶猛，为了争夺配偶，常常会发生角斗，头上的两只角就成了彼此互相攻击的武器，这种"角斗"在鹿 类中是一种非常普遍的现象。一只健壮的雄兽通常可以拥有10多只雌兽，在一个繁殖季节，雌兽可以多次发情，其发情周期为5天，一旦受孕后便不再发情。妊娠 期为230天左右，产仔于翌年5—6月，一般每胎仅产1仔，也有少数为2仔。
梅花鹿养殖产下的幼仔体毛呈黄褐色，也有白色的斑点，只需几个小时就能站立起来，第二天就可以随雌兽跑动。雌兽对幼仔非常爱护，觅食的时候自己要先走 到林间草地上四处探望，确信没有任何危险后，才回到林中把幼仔带出来，一旦发现险情，它就会发出惊叫，带着幼仔飞奔逃进密林之中。哺乳期为2—3个月，4 个月后幼仔便可以长到10公斤左右。1.5—3岁性成熟，寿命约为20年。