夏季由于气温较高，最好不要买散酸菜，散酸菜一来出处不明，二来运输、销售过程中产生二次污染。即使包装精致的酸菜，也是经过发酵而成的，含有大量的亚硝酸盐，少量的食用一些是可以的，过量食用可致癌。只要掌握了今天的小方法，10分钟在家可轻松做健康酸菜，利用料酒中的醇类物质和白醋中的酸类物质，经过加热形成醇香的脂类物质，就是酸菜的味道。
做这个家庭酸菜，只需记住：四次调味，每次调味都将汁收干即可。
不用腌的健康酸菜
原料：圆白菜1个，洋葱1个，果汁1小碗，白醋1小碗，料酒半碗，食盐适量
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，料酒含有人体必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从食物中摄取。
醋味酸苦、性温，入肝、胃经；有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效。醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。
做法：
1.圆白菜洗净，切细丝；切的越细，越容易入味。
2.洋葱洗净，切细丝备用。
3.锅中放适量油，平时炒菜的量就行，放入洋葱丝进行煸炒。
4.小火将其煸炒出香味，洋葱微焦，把洋葱捞出来。留油备用，此菜吃葱不见葱，我们借葱的香气，来炒圆白菜。
5.把圆白菜倒入锅内。
6.第一次调味：放入适量盐，进行翻炒。先放盐，可以把圆白菜中的水分杀出来。
7.随着不断的翻炒，圆白菜中的水分被杀出来，将水分收干，再加调料的时候更容易入味。
8.第二次调味：放半碗白醋。
9.慢慢的将白醋耗干，随着白醋的不断蒸发，醋的酸味融入到圆白菜内。这时候炒出来的圆白菜是酸味的，并没有酸菜的浓郁香气和口感。