成品色泽褐红，质地酥松，味道咸香，风味特别。
原料：配方驴肉10千克，酱油1千克，白糖500克，白酒、姜片、葱段各200克，大蒜100克，肉蔻、花椒、八角、小茴香、桂皮、白芷各10克，精盐、味精各适量。
工艺流程
选料->加工->水煮->切丁->煮制->炒制->烘干->成品。
操作要点
①选料：务必选用新鲜驴肉；酱油也要选色泽纯正，味道咸香的。
②加工：将驴肉上的筋膜和脂肪剔净，再切成500克左右的肉块；将葱段、大蒜、肉蔻、花椒、八角、小茴香、桂皮、白芷和150克姜片装入纱布袋扎好，即成香料包。
③水煮：把驴肉块放入清水锅中，加入剩余姜片和50克白酒，煮沸半小时，捞出用清水冲洗去污沫。驴肉块捞出后必须用清水冲洗表面，以彻底去净污沫，同时应沥尽水分。成品色泽褐红，质地酥松，味道咸香，风味特别。
原料：配方驴肉10千克，酱油1千克，白糖500克，白酒、姜片、葱段各200克，大蒜100克，肉蔻、花椒、八角、小茴香、桂皮、白芷各10克，精盐、味精各适量。
工艺流程
选料->加工->水煮->切丁->煮制->炒制->烘干->成品。
操作要点
①选料：务必选用新鲜驴肉；酱油也要选色泽纯正，味道咸香的。
②加工：将驴肉上的筋膜和脂肪剔净，再切成500克左右的肉块；将葱段、大蒜、肉蔻、花椒、八角、小茴香、桂皮、白芷和150克姜片装入纱布袋扎好，即成香料包。
③水煮：把驴肉块放入清水锅中，加入剩余姜片和50克白酒，煮沸半小时，捞出用清水冲洗去污沫。驴肉块捞出后必须用清水冲洗表面，以彻底去净污沫，同时应沥尽水分。