览潮网1月11日讯 话梅、饼干、薯片……这些松脆可口的膨化食品是很多“零食控”的最爱，每天都不能少。然而，近日电视上一则《泡在油里的膨化食品》的新闻让“膨粉”们产生了恐惧－－多油、高热量，这个心爱之物如此可怕吗？膨化食品到底能不能吃？让我们请教营养师杨娟。
问：什么是膨化食品？膨化食品有无营养价值？
答：膨化食品是以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，内部组织结构发生变化，组织结构多孔蓬松，外形精巧，酥脆香美的食品。食品在膨化过程中，一些谷物原料中的淀粉很快被糊化，蛋白质和碳水化合物的水化率显著提高，因此单独地讲膨化食品的加工方式，也可以说是有营养价值的。但是，膨化食品在加工过程中如果过量的添加了添加剂，就对身体有危害了。
问：常吃膨化食品是否有害健康？不少膨化食品的包装上都标明“非油炸焙烤型”字样，尤其是薯片类产品。非油炸食品有益无害吗？
答：对于一些胃肠道消化功能不好的人群来说，偶尔食用膨化食品有助于膳食纤维及某些营养素的吸收。但膨化食品属于“五高”食品，长期吃这种高能量、高脂肪、高糖、高盐、高铅食品，不仅会引发肥胖及一系列心脑血管疾病，如果“铅”超标，长期食用铅会在人体蓄积，血液里铅含量高时会影响神经系统、心血管系统、消化系统和造血系统，造成精神呆滞，厌食，贫血，呕吐等症状。
非油炸只是一个概念，不少非油炸的膨化食品，为了使其口感酥脆，往往要加入高饱和的油脂，其中含有大量棕榈酸或硬脂酸。虽然不需要油炸，但脂肪含量通常都在15％以上，有的甚至高达30％以上。因此，非油炸也未必健康。
问：如何选购膨化食品？
答：首先要有完整的生产日期、保质期、QS认证等；其次挑选袋装饱满、不漏气的产品。最重要的还要看标签上的营养成分表和配料表，营养成分表中选择钠含量越少的、脂肪含量越少的越好，配料表中选择食品添加剂种类越少的越好。（记者 唐刚）
在美国芝加哥美食节上，一名少年拿着刚出锅的浇了番茄汁的炸薯片
2011年6月24日，在美国芝加哥美食节上，一名少年拿着刚出锅的浇了番茄汁的炸薯片。 新华社记者张保平摄