配 料：
(1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水
调味料：
川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
香 料：
山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克
汤原料：
鸡骨架3500克和筒子骨1500克
以五香牛肉为例,说下步骤：
一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先用料酒,姜,大葱,川盐码制1个小时.然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出用清水清洗干净.然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火,一是卤水挥发快,二是牛肉不容易煮耙）1个小时左右可,起锅即可.要求色泽金黄,五香味浓郁,香软可口,可用与拼盘,凉拌等.