酱牛肉工艺流程图：
原料牛肉-解冻-分割-料液注射-滚揉腌制-分切油炸-卤制-干化-冷却杀菌-入库
用到的设备有：冻肉切片机、全自动盐水注射机、真空滚揉机、杀菌锅等。
需要的辅料有：草果、花椒、大茴、干草、陈皮、桂皮等香辛料，食盐、味精、白糖、老抽、植物油、磷酸盐及淀粉、蛋白等。
真空滚揉机腌制作牛肉要多久：
将盐、糖、味精、磷酸盐等辅料用25%的香料水和25%的冰水充分溶解，分离蛋白和淀粉不要溶解。腌制液温度2～6℃，将注射后的原料牛肉（肉温≤10℃）放入真空滚揉机内进行滚揉，真空滚揉机滚揉腌制总时间10小时，滚揉工艺为工作15分钟，暂停15分钟，腌制库温为0-4℃。