电加热炒锅设备有手动、自动两种工作方式。手动方式适合于设备初步试机阶段，点动操作，智能保护，避免撞击；自动化操作方式是主要的工作方式，选择此方式，电脑即指挥炒锅各部件协同工作，连续不停地完成搅拌臂升降、出锅、归位、搅拌、加减温度等各个动作，不需人工操作
电加热炒锅的特点：
1、加热高效，多种加热方式可选，电加热炒锅有独立的控制柜，直接可以通过显示屏调温度。受热比较均匀。燃气夹层锅火焰可大可小，燃烧充分，加热速度快。
2、环保节能：电加热是通过加热导热油传热给锅体的，导热油温度可达280度左右，同时又有双层保温系统，减少了用电量。燃气炒锅每小时耗气量： 50L-300L: 天燃气量：4方气，液化气量：3公斤。400L-600L:天然气：7立方，液化气：5公斤。同比节能40%。
3、容量大：锅体设计成半圆形，最大可达1000L，可炒制1000斤料。
4、不糊锅：厂家设置特殊的刮底搅拌系统，与锅体贴合度高，无死角。
5、倒料方便：手摇一下，锅体即可倾斜，方便倒料。
6、无毒无害：锅胆材质是食品级304不锈钢，搅拌器是聚四氟乙烯，食品专用，耐高温。
7、可调温：温度自动显示，让您一目了然。非常方便。
8、变频调速：有特殊的变频调速系统，搅拌可快可慢，方便快捷。
9、可保温：锅体厚度是4mm，同时又保温棉，安全节能。
10、操作方便：设备人性化设计，一人即可操作，节省人工。