按照比例，准备适量的珍珠鸡；以及一定量的白砂糖、精盐、黄酒、八角、花椒、五香粉、茴香、桂皮、白芷、生姜、大葱。
主要设备与包装材料
主要设备有软包装真空封口机、夹层锅、油炸锅、杀菌锅等；包装材料可采用外层为聚酯、内层为聚烯烃或外层为尼龙、内层为聚烯烃的二层复合塑料薄膜袋。这种复合塑料袋透明度好，可耐受高温杀菌，使内容物长期保存。
宰杀方法
活鸡宰杀前先将其禁食十几个小时，但可以让其饮水，宰杀前几小时内停止饮水即可。放血采用颈部切断三管的方法，要求操作部位要准，刀口要小，放血要净。褪毛后，从腹下开膛，首先摘除有致癌因素的腔内法氏囊，再将内脏摘除干净，并用水冲净腔内污物，再用清水将整个宰杀后的鸡冲洗两三次，然后将水分沥干。
加工过程
将清洗后的珍珠鸡放入配有柠檬酸和精盐水的溶液中护色十多分钟。用盐水腌浸完后，立即捞出，用淡水冲洗、沥干。将沥干水分的珍珠鸡先切下四肢，然后将鸡体及四肢切成几厘米的方块，要将切开的四肢和鸡体分开放置。
油炸前将鸡块外涂一层饴糖液，放入油炸锅中。要求在油温适当时开始放料，每锅放料量要与油的重量成正比，可以避免浪费。此外，还要控制好油炸时间，炸完后捞出，将油充分沥干。
配制调味液
准备一定量的白砂糖、精盐、味精、黄酒、八角、花椒、桂皮、茴香、五香粉、白芷、生姜、大葱。
首先称取配方中的各种辅料，用水冲洗干净。把葱、姜切碎，一起用纱布包好，放入夹层锅内并加入适量的水，加热至微沸，保持几十分钟，经过滤后，再将精盐、白砂糖与上述滤液一同倒入夹层锅中加热至沸。撇去浮沫及污物，然后加入黄酒、味精，过滤后调至规定容量，置于保温桶中备用。
调味液使用时温度不要太低，将炸好的鸡块放入调味液中浸泡一两分钟，使调味汤汁充分被鸡块吸收。然后将浸好调味液的鸡块捞出放在筛网上，用电风扇进行吹干。