和常规碾米相比，成品的性质有所不同，采用的加工方法也不同。主要有深碾、半煮、渗水、湿润摩擦和表面淀粉膜化等方法。
深碾是把常规碾米生产的特制米的周围各层碾研下来，得到高蛋白米粉。其蛋白质含量为12～22%，脂肪、维生素、烟酸、磷和钙的含量都比原有米粒高。
半煮米是一种水热处理方法。加工过程为稻谷或糙米的浸泡，汽蒸，干燥和碾制。半煮的作用为：①水溶性维生素和矿物盐散布到整个米粒中，使维生素B1和B2的含量比白米高4倍，尼克酸高8倍。②米粒中的淀粉部分糊化使胚乳结实，提高出米率。③米粒中的酶部分或全部被纯化，微生物和虫卵被杀灭，阻止了生虫，延长储藏时间。④制备食品时，干物质损失减少。国际上从强化大米的营养出发，愈来愈重视第①项的优点。
粮食加工特种碾米
摘要：和常规碾米相比，成品的性质有所不同，采用的加工方法也不同。主要有深碾、半煮、渗水、湿润摩擦和表面淀粉膜化等方法。深碾是把常规碾米生产的特制米的周围各层碾研下来，得到高蛋白米粉。其蛋白质含量为12～22%，脂肪、维生素、烟酸、磷和钙的含量都比原有米粒高。半煮米是一种水热处理方法。加工过程为稻谷或糙米的浸泡，汽蒸，干燥和碾
常见问题（FAQ）
- 这篇文章主要讲了什么？
- 和常规碾米相比，成品的性质有所不同，采用的加工方法也不同。主要有深碾、半煮、渗水、湿润摩擦和表面淀粉膜化等方法。深碾是把常规碾米生产的特制米的周围各层碾研下来，得到高蛋白米粉。其蛋白质含量为12～22%，脂肪、维生素、烟酸、磷和钙的含量都比原有米粒高。半煮米是一种水热处理方法。加工过程为稻谷或糙米的浸泡，汽蒸，干燥和碾
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