检查海参是否发好的标准

第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制； 第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的"戳是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续 加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵 的东西，必须仔细检查，发好一个 拣出一个，这样才能全部发好。 注意事项：1．发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。 2．如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用热水浸泡即可食用。 3．海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响的海参的口感。4．应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。5．家庭初次泡发可参考以上事项， 由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法 提示：很多朋友认为海参泡发的越大越好，其实是不全面的 ，家庭正常泡发到原长度的两倍左右时口感和营养是最佳阶段，通常饭店和宾馆为了最求海参的体积和长度（越大越长可以卖个好价钱），剔除了海参的内筋和内膜（因为有内膜和内筋在内部扯着海参会影响泡发的长度）、长时间不停的泡发。才会有我们看到的体积和长度。内筋和内膜营养价值都很高，剔除了很可惜，并且长时间的泡发对海参的营养价值是 有影响的，家庭自己食用完全没必要那么做。 开始发制 1浸泡：海参放入洁净无油的盛满纯净水的容器中，水要远没过海参，置于冰箱的保鲜室中浸泡48小时左右(期间换水4-5次)。浸泡48小时后，海参已经彻底泡软泡透，柔韧有弹性,达到下图的状态就可以清洗内部了。 浸泡48小时后海参样品自然增长至2-3厘米左右，体积膨胀2倍左右。2清洗:沿腹部刀口剪开海参体腔，剪掉海参头部沙嘴和扣除海参牙,清洗海参的体表和体腔。3剪掉海参沙嘴和扣除海参牙。4锅煮：锅煮标准参考上面泡发方法的文字部分。5浸泡：锅煮后的海参继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡48-72小时（期间换水4-6次）后即可食用。发好后的海参图（下图）：（长度是泡发前的2倍左右，体积膨胀至原来的3-5倍）。