加工饼干的面粉要选用弱力粉或是专用的饼干粉。
糖多用白砂糖、淀粉糖浆、饴糖或果葡糖浆。
油脂则选用具有良好起酥性的猪板油、氢化猪油、奶油、人造奶油、氢化棉籽油、掺和型猪油起酥油等。
蛋类选用鲜蛋、全蛋粉、蛋白粉和蛋黄粉等。
最常用的是鸡蛋，因为鸡蛋不仅营养成分高，还利于人体吸收，在饼干中添加鸡蛋既能起到上色的作用，还能散发出浓郁的香味。
所有高档的饼干均不同程度地添加乳制品，可赋予产品优良风味及营养价值，如奶油饼干等。
饼干中的化学疏松剂常采用小苏打与碳酸氢铵混用。
最基本的水是必不可少的，水要符合国家饮用水标准。
另外，一定程度上添加食盐可增加面团的弹性，调节发酵速度，增进制品风味，改善制品的内部色泽。此外还有一些诸如香精、抗氧剂、柠檬酸、焦糖等的辅助料及添加剂。
面粉厂分析制作饼干的要求就为大家介绍到这里了，希望小编讲解的这些知识能够帮助到大家去进行制作。