散装食品管理前景

由国家卫生部出台的《散装食品卫生管理规范》早已于2004年1月1日开始施行。时至今日，许多超市在散装食品方面的防范设施却依然处于形同虚设状态，各方卫生意识仍很淡薄。
在任何一家超市里我们都会很容易看到，虽然昔日“全裸”上阵却又不戴“防尘帽”、零乱摆卖的散装食品大多都有了自己的家（塑料或玻璃容器），各种食品分类盛放。然而散装食品的卫生现状并没有随着超市硬件设施的改善而有大的提高。这其中的原因主要有两个：一是顾客本身的卫生意识不强；二是销售人员的卫生意识不到位。虽然现在散装食品有了自己的“家”，按照《散装食品卫生管理规范》规定，销售人员在操作时必须戴口罩、手套和帽子。许多超市的散装食品专区里， 只有熟食销售人员戴口罩，但他们几乎没有戴手套和帽子，在分拣、包装食品时，也是直接用手接触熟食，有很多销售人员只是将口罩戴在脖子上。销售无专人负责、产品“身份”难寻,《规范》规定，散装食品应由专人负责销售。而执行的超市却很少，即便是有专人负责，也是一个人负责整个片区。按照《规范》要求，销售散装食品应设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。在消费者需要购买食品时，超市必须提供专人帮助选购和包装，而一个人负责一个片区，根本忙不过来。因此，在这些超市就出现了这样的情况：负责片区的销售人员只是帮称称重量而已。如此情况下，对顾客的“不卫生”也就监管不到位了，甚至置之不理 。