原料：选用已成熟、核仁饱满的果实。晒干后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂质，脱涩。
第一次炒：第一次炒的时候，不用加砂，用旺火炒至山核桃壳缝合线自然张开，手摸山核桃感到烫手就可以了。
浸盐：配制盐水，用盐量为山核桃重的百分之十八左右。将炒热的山核桃浸在盐水里，使山核桃仁充分吸收盐分，然后捞出，沥去盐水。
再炒：锅中加粗盐250克，将其炒热后立即倒进山核桃。先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部挥发后，再用文火继续炒，至核桃呈象牙色就可起锅。炒制过程中，应不断翻动，以免生熟不均匀。
包装：等到山核桃冷却之后，用铝皮箱或塑料薄膜食品袋包装密封，可以贮存一点起来，储存的时候使用瓷器或玻璃瓶。