因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润，蓬松可口，并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖来做的话，会太甜。除此之外，细砂糖在熬煮中颜色会变深，万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不容易松散。
从上面的讲述中我们可以看出，沙琪玛使用麦芽糖是为了食用口感，正是因为这些细节，才能生产出口感极佳的甜点。大家如果在家里制作时，没有麦芽糖，我们也可以使用蜂蜜或者全部砂糖来替换，一样要熬到115度才可以，这种做法是仅次于麦芽糖的，大家可以尝试一下。