380g鸡肝、适量油、适量盐、200g芹菜、15g杭椒、10g红小米、20ml椒酱油、15ml料酒、5g生姜、10g大蒜、5g花椒、3g胡椒粉
步骤：
1.鸡肝洗净，芹菜切段，杭椒、米椒、姜切丝，大蒜拍碎
2.鸡肝切段，加料酒腌制15分钟去腥。
3.腌好的鸡肝凉水下锅，在热水里焯一下捞出。
4.鸡肝用水冲洗表面浮沫。
5.锅里倒油烧热，放入花椒、蒜瓣、姜丝、杭椒、米椒爆香。
6.放入焯好的鸡肝，大火翻炒，倒入酱油、胡椒粉。
7.放入芹菜翻炒。
8.最后撒盐，快速翻炒出锅。
小贴士
1.鸡肝冷水下锅去浮沫。
2.在水中稍微焯熟就尽快捞出，避免鸡肝炒老。
3.整个炒的过程中要大火快炒。
4.喜欢吃辣的还可以撒点辣椒粉。