全麦老式面包是指没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的老式面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到需要麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有天然面粉的特殊香气。由于它营养价值高出白老式面包很多，B族维生素非常丰富，所以微生物特别喜欢它，故比普通老式面包更容易发霉变质。
另外，在购买时一定要注意，如果颜色发褐，不能证明它就是全麦面包。有些厂家抓住让消费者更爱吃和看重健康的心理，就用白面粉来制作老式面包，然后加入少量的焦糖色染成褐色，虽然看起来颜色比较暗，但它却仍然是白老式面包。所以在购买时一定要注意它的麦麸碎片，还可以看配料表第一是否为全麦粉，这样才能对面包进行判定，不过在口感上可以感觉有点粗，仔细吃会感觉到它很香。