需要注意的几点是：
1、可以使用温湿度计来进行测量。将它一起放入烤箱中，来及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，以便调整我们放入热水的温度、用量。
2、如果你的烤箱有低温发酵功能，可以充分的利用这个功能，让烤箱内保持恒温。如果没有，当烤箱里的热水冷却后，那就得重新更换热水。
3、这种发酵方法适合在家庭中使用，正是这样，它不能像专业发酵箱那样来对温湿度进行准确控制。在制作老式面包时，我们只需要保证温湿度在一定的范围内就可以了，不需要在配方上达到一定的精确度。
怎样控制老式面包发酵的温湿度
摘要： 老式面包在制作时需要经过两次发酵，我们可以看到配方里对两次发酵的条件都有一定的要求。第一次发酵要求温度在28—32℃之间，这比较容易，通常在室温下发酵即可，即使没有达到这个温度，也可以增加发酵时间来解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。第二次发酵就没有那么容易了，一般要求温
老式面包在制作时需要经过两次发酵，我们可以看到配方里对两次发酵的条件都有一定的要求。第一次发酵要求温度在28—32℃之间，这比较容易，通常在室温下发酵即可，即使没有达到这个温度，也可以增加发酵时间来解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。第二次发酵就没有那么容易了，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。如果没有专业的发酵箱，就很难实现这样的条件。第二次发酵的时候，面团一般已经整形好，放在烤盘上了。此时，把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
常见问题（FAQ）
- 这篇文章主要讲了什么？
- 老式面包在制作时需要经过两次发酵，我们可以看到配方里对两次发酵的条件都有一定的要求。第一次发酵要求温度在28—32℃之间，这比较容易，通常在室温下发酵即可，即使没有达到这个温度，也可以增加发酵时间来解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。第二次发酵就没有那么容易了，一般要求温
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