纤维素肠衣肠衣填充之后但在产品蒸煮之前常常发生破裂，大多数是由于扭结造成的。扭结破裂通常是由于香肠结扎机机头调整不当，或者"丁"型钩或挂肠杆没有安善维护。 例如当您能确定每隔三个挂肠杆出现相同的扭结破裂，而您有四台机器以相同的恒定速度生产香肠，则第三台机器导致肠衣破裂的可能性最大，因此第三台机器的结扎头需要检查。扭结破裂和香肠机数之间的关系也是如此。
如果破裂有固定的型式和部位，仔细观察操作者如何用杆提起长串香肠并放置于生产线上是很有用的。如果肠衣在对着操作者位里的第一个扎节处破裂，则可能是"丁"型钩有问题，可检查弄直挂钩用的柑子是否有利而导致肠衣破裂。 人造肠衣人造肠衣的早期破裂最多是在第二结扎处发生。此时由于肠衣内的细折肉怕仍然能流动，车问地面可见到滴漏一些类似面条的物料。 漏杆的原因通常是结扎时肠衣破裂所致，出现此情况时可检查结扎机是否有毛刺或高压空气。 如果在早期出现肠衣破裂常常是由于肠衣受划伤或其它损伤所致，可检查灌肠机肠衣套管、灌肠台或烟熏架是否有毛利。
一个好的香肠畅衣对香肠能否做成美味影响非常大。