b、蛋清：散养土鸡蛋的蛋清清澈浓稠，略带青黄，而饲料喂养的笼养鸡蛋的蛋清是稀的，水分多。
c、蛋黄：散养土鸡蛋虽然个头小，但蛋黄并不比洋鸡蛋小，它的蛋黄突起饱满，有很好的弹性、硬度，色泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，打开饲料喂养的笼养鸡蛋的时候，蛋黄很容易一下就散了，蒸炒后褪色。真正的散养土鸡蛋蛋黄有红有黄，这是因为只有吃了某些特殊草籽的鸡才会产红色蛋黄的蛋，只有那些在饲料中添加有色素喂养的鸡所产蛋的蛋黄才可能为红色，这种鸡蛋往往被人冒充土鸡蛋来卖。
d、口味：土鸡蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，与普通鸡蛋相比蛋白浓稠，蛋白质含量提高5%-6%，脂肪降低3%，胆固醇降低19.8%，口感香鲜、质嫩无腥味，尤其是原味煮食，香味更明显。