一看：就是看蛋的颜色和光泽。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，壳上附有一层如霜状的细小粉末，色泽鲜洁，没有裂纹。陈蛋的外壳则比较光滑。如果是受潮或雨淋发霉的 蛋，蛋壳上还有浸黑的斑点；臭蛋外壳发黑，并有油渍。有少数人将阵蛋抹上颜料冒充鲜蛋，你只要用手指尖蘸上水轻擦蛋壳，就能立即辨真伪，如果指尖上粘有颜 料的红色，这种蛋即为冒充鲜蛋的伪劣品。
二掂：就是掂蛋的份量。新鲜蛋拿在手中发沉，有压手感觉；反之，若拿在手中轻飘飘无压手感，则为陈蛋。
三听：就是摇动禽蛋听禽蛋内部发出的声音，用两个手指夹住蛋，靠近耳边轻轻摇晃，鲜蛋发音沉实。贴皮蛋、散黄蛋、空头蛋、臭蛋发音如敲瓦罐子声或发空洞声。